Вырабатывается с использованием многочисленных живых заквасок. Благодаря значительному содержанию в ржаной муке аминокислот (лизин, триптофан, метионин), витаминов группы В, РР, минеральных веществ — железо, фосфора Хлеб Донской является необходимым элементом рационального питания.